Procedere con la gelée all'Amaro Mediterraneo:

• Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti;
• Preparare un espresso e pesare 40 ml di caffè;
• In un pentolino aggiungere il caffè, l'amaro e lo zucchero e scaldare a fiamma bassa per far sciogliere lo zucchero;
• Strizzare la colla di pesce e unirla nel pentolino, mescolando bene per incorporarla;
• Prendere lo stampo in silicone e suddividere la gelée equamente nelle 8 monoporzioni;
• Mettere in frigo.

Procedere con la panna cotta al caffè:

• Mettere la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 5 minuti;
• Portare a ebollizione la panna, il latte, l'espresso in polvere e lo zucchero;
• Togliere dal fuoco e quando si sarà intiepidito sciogliervi la colla di pesce strizzata;
• Far raffreddare a temperatura ambiente;
• Riprendere la gelée all'amaro ormai rassodata dal frigo e versarvi sopra la panna cotta al caffè fino a riempire le monoporzioni;
• Raffreddare in frigo per almeno 4 ore o meglio durante tutta la notte;
• Tenere brevemente lo stampo in acqua calda per rimuovere la panna cotta dallo stampo;
• Riporre in frigo e togliere la panna cotta dal frigo 10 minuti prima di servirla.